VENDEMMIA Le uve, con una resa media per ettaro di
7-8 t, dopo una attenta valutazione in base alla maturazione
fenolica, indicativamente seconda decade di Ottobre, vengo–
no raccolte a mano e selezionate durante la fase di ricevimen–
to, in modo da garantire fermentazioni di mosti di massima
qualità. Le uve diraspate subiscono una ulteriore selezione
prima di essere pigiate.

VINIFICAZIONE Le varietà vengono vinificate separa–
tamente in piccole vasche di acciaio termocondizionate poiché
maturano in tempi diversi e richiedono protocolli diversi di vi–
nificazione; Durante le fasi fermentativa ed estrattiva, vengo–
no eseguiti delestage e rimontaggi. Per il Montepulciano la
fermentazione viene condotta con temperatura media di
28°C, per mantenere le sensazioni olfattive e la tipicità del
vitigno, mentre per il Sangiovese la fermentazione avviene ad
una temperatura più bassa per preservare le note aromatiche
tipiche del vitigno, per circa sette giorni. A fine fermentazione
alcolica segue una macerazione estrattiva a contatto con le
bucce che dura almeno due settimane.

AFFINAMENTO I vini ottenuti vengono trasferiti in vari
legni differenti per essenza e pezzatura per 18 mesi.
Successivamente all’imbottigliato segue un ulteriore
affinamento in bottiglia.

ANALISI ORGANOLETTICA Colore rosso rubino tenden–
te al granato con l’invecchiamento. Al naso, gradevole,com–
plesso con note di confettura. Al gusto il vino si presenta ele–
gante, sapido, armonico, gradevolmente asciutto, rotondo,
fruttato con note di prugna e amarena, di buona persistenza
e lieve sentore di legno.

SUGGERIMENTI Abbinamenti ideali con arrosti misti e
grigliate di carne. Si consiglia di servire a 16°C.