La pianta dell’anice verde, originaria del bacino Mediterraneo, è coltivata da secoli nel territorio Piceno. L’anice verde ha un ciclo di vita annuale. La semina si effettua entro la prima decade di marzo, dopo una buona preparazione del terreno. La fioritura avviene tra la terza decade di giugno e la prima decade di luglio. I fiori sono bianchi riuniti in ombrelle. La raccolta avviene circa un mese dopo la fioritura quindi nella prima decade di agosto quando si ha l’’appassimento della parte aerea. Si taglia la pianta secca e successivamente la si batte manualmente: si raccolgono così i suoi piccoli frutti della dimensione di chicchi di riso (circa 4 mm.), di color verde grigiastro, e dal profumo intenso e accattivante.