I prodotti tipici da comprare nelle Marche
GLI INSACCATI
Lonzino, salame lardellato e il tipico ciauscolo, un insaccato morbido e prelibato che non viene affettato, al contrario spalmato sul pane o altri prodotti simili come bruschette o grissini. Sono alcune delle delizie dell’arte della norcineria che ha larga usanza tra Umbria e Marche.
I FORMAGGI: PECORINO A LATTE CRUDO
Formaggio concepito con latte ovino a impasto duro e bianco dal gusto leggermente piccante. Fatto dal latte da poco munto, crudo, appartiene alla abbondante famiglia dei formaggi contadini, prodotti direttamente dal pastore, esperto anche a utilizzare le erbe locali per aromatizzarlo. Il Pecorino dei Monti Sibillini è un Presidio Slow Food.
TARTUFO BIANCO
Congiuntamente al Piemonte, le Marche sono terre rinomate per il tartufo bianco, particolarmente la zona di Acqualagna e Sant’Angelo in Vado, in provincia di Pesaro e Urbino. Ad Acqualagna ogni anno, tra fine ottobre e metà novembre, si tiene un’importante fiera nazionale.
MIELE
Di qualità notevole, in particolare il prodotto proveniente dalle fascie dell’alta collina e montane: qui viene attualmente praticata un’agricoltura estensiva, votato alla coltivazione di piante foraggere come la sulla, la lupinella e l’erba medica, che sono anche ottime piante nettarifere. Ma il nettare può derivare anche da piante spontanee quali Stachys annua o erba della Madonna. Il miele di questa zona è dolce, poco aromatico e di colore chiaro.
L’OLIO
tende al dolce con una giovane aggiunta di toni amari e piccanti. Il Cartoceto Dop è il primo ed incomparabile olio extravergine di oliva con il contrassegno di denominazione di origine protetta nelle Marche. Ha un aroma delicato e si accompagna bene a pesce e verdura.
I VINI: LACRIMA DI MORRO D’ALBA E VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
eggero e sapore asciutto, armonico, con retrogusto piacevolmente amarognolo. La Lacrima di Morro d’Alba prende il nome dal borgo chiuso da una cinta muraria del ‘400: è un rosso rubino Doc di frutto energico e gustoso.
LA PASTA ARTIGIANALE ALL’UOVO E DI SEMOLA
Da sempre le Marche sono una regione in prevalenza cerealicola, grazie ad un clima che favorisce la coltura di frumento di alta qualità. E in tutta la regione non si contano i numerosi pastifici artigianali che producono pasta eccellente, sia all’uovo, sia di semola. Illustri in tutto il mondo sono i Maccheroncini di Campofilone, noti anche come ‘capelli d’angelo’, una varietà di pasta Igp, esclusiva del territorio e del borgo di Campofilone (Fm), trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperatura. La ricetta secolare è stata tramandata inalterata: l’impasto, preparato con le migliori farine di grano tenero e uova fresche, senza aggiunta di acqua, viene steso in sfoglie sottili, arrotolato e tagliato in fili finissimi disposti ad asciugare su caratteristici fogli di carta.
