Maccheroncini di Campofilone
Maccheroncini di Campofilone, varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana. La sottigliezza della sfoglia e del taglio ne fa un prodotto unico per caratteristiche organolettiche.
Vanto del paese di Campofilone in provincia di Ascoli Piceno, che dedica loro una notissima sagra, i maccheroncini sono strettissimi fili di pasta sfoglia tirata allo spessore di un velo, tagliati con coltelli molto affilati.
La storia
La storia dei gustosissimi Maccheroncini di Campofilone IGP ha origini antichissime.
L’episodio più noto è legato al Concilio di Trento, del 1560, in occasione del quale, venne offerto un piatto costituito da sottilissimi fili di pasta realizzati con farina e uova, provenienti da Campofilone.
Si trattava della pasta che solitamente veniva utilizzata dalle famiglie contadine del borgo di Campofilone, quando avevano necessità di conservare le grandi quantità di uova prodotte dalle galline allevate in cortile. Le uova venivano poi impastate per realizzare la sfoglia che veniva essiccata e conservata per tutto l’anno.
Si sposano egregiamente con condimenti corposi della tradizione, come i ragù di carne, ma sono ottimi anche con sughi bianchi di pesce.
Le caratteristiche fondamentali sono:
Semola di grano duro senza OGM e di provenienza Italiana.
L’alta percentuale di uova ( circa 10 uova per ogni kg. Di semola ), senza aggiunta di acqua.
La sfoglia tirata allo spessore di un velo ( compreso tra 0,3 e 0,7 mm. ).
Il taglio sottilissimo ( che va da 0,8 a 1,2 mm. ).
I tipici fogli di carta sui quali viene adagiata la pasta al fine di consentire un’essiccazione omogenea e graduale sull’intera superficie.
Il taglio particolare dei Maccheroncini di Campofilone consente una cottura molto rapida ( circa 1 minuto ).
