Paccasassi o Spaccasassi e abbinamenti
E’ un prodotto che costa, è la manodopera a incidere maggiormente con raccolta e certosina pulizia della materia prima, ma è un prodotto che non si dimentica e non si molla più. Croccante, un sapore forte e davvero unico, faccio sempre un figurone con la ragazza e gli amici a casa quando offro un crostone paccasassi e mortadella, oppure un antipasto con i paccasassi e le alici marinate, come propongono al ristorante Emilia di Portonovo. A me piace usarli anche in insalata, mixando le mie amatissime versioni del Sud con un pezzo di Marche: Pachino, tonno rosso, cucunci, cipolla rossa di Tropea e poi paccasassi, nella dose giusta, quindi limitata. Una delizia. Se volete “accorciarla” limitatevi ai paccasassi, con il tonno e la cipolla rossa con una bel giro d’olio nuovo marchigiano. Mi raccontano che anche con la salsiccia l’abbinamento è clamoroso, e c’è da crederci. Tempi e modi della raccolta – ci vogliono sei mesi per la piantina da seme e i primi frutti si raccolgono dopo due anni, con  la mondatura manuale delle parti più tenere della pianta, il lavaggio e quindi una scottatura in una soluzione acqua e aceto– e le idee per il futuro.