Passerina Offida DOCG

VENDEMMIA L’epoca della vendemmia, orientativamen–
te metà Ottobre, viene scelta in funzione del grado di matu–
razione dell’uva, maturazione tecnica, tenendo conto del rap–
porto tra le varie componenti puculiari che, grazie al loro
naturale bilanciamento, permettono di ottenere la massima
espressione varietale del vitigno. I vigneti sono situati ad
un’altezza di circa 230 m s.l.m. in terreni freschi ed argillosi,
che conferiscono mineralità e sapidità all’uva L’uva, con una
resa media per ettaro di 7-8 t raccolta nelle prime ore del
giorno, viene immediatamente trasferita in cantina, raffredda–
ta e sottoposta ad una attenta selezione, prima della soffice
pressatura.

VINIFICAZIONE Una parte dell’uva svolge una macera–
zione pellicolare (sulle bucce) a freddo circa 10°C per 10 ore
in appositi serbatoi al fine di ottenere la massima estrazione
dei precursori aromatici dalle bucce. Successivamente il pigia–
to, dopo una decantazione statica di 10 ore, viene trasferito
in serbatoi termocondizionati dove svolge la fermentazione
alcolica, in 15 giorni circa ad una temperatura non superiore
ai 15°C.

AFFINAMENTO Il vino fermentato rimane sui propri lie–
viti per circa 6 mesi, durante i quali, senza svolgere la fer–
mentazione malolattica, grazie al controllo termico, viene sot–
toposto a batonnage periodico. Viene poi assemblato ed im–
bottigliato. Segue un periodo di affinamento in bottiglia, pri–
ma di essere immesso sul mercato.

ANALISI ORGANOLETTICA Vino di colore giallo paglie–
rino con riflessi giallognoli. Al naso il profumo caratteristico e
gradevole è intenso, ampio con note di frutta a polpa gialla e
sentori agrumati. Al gusto, con sapore tipico e caratteristico,
presenta note di freschezza sostenuta da una piacevole acidi–
tà.

SUGGERIMENTI Abbinamenti ideali con piatti a base di
pesce, primi leggeri formaggi a pasta molle. Si consiglia di
servire a 10 °C.